Ingredientes

• 1 kg de tomates
• 1 telera
• 3 dientes de ajo
• Vinagre
• 200 cc de aceite
• Sal
• Un huevo cocido
• Jamón en taquitos finos

Instrucciones

Yo lo preparo enla Thermomix, por lo que no hace falta pelar los tomates y el salmorejo se prepara en un rato y sale muy fino. También se puede hacer con batidora, pero en este caso habrá que pelar los tomates.

Utilizamos unos tomates muy rojos, lo más pasado posibles. Yo uso los que llevan mucho tiempo en la nevera y ya están a punto de ponerse malos, o compro los que están muy pasados en la frutería.  Los lavamos y le quitamos la parte dura del tallo. Ponemos enla Thermomixtodos los ingredientes menos la telera y el vinagre, y los trituramos a velocidad 4 o 5 hasta que quede todo desmenuzado. Añadimos el pan, cortado en trozos para quela Thermomixlos pueda triturar bien. Tenemos que jugar con la velocidad dela Thermomix, para que vaya a la máxima velocidad posible pero sin pasarnos, porque si lo ponemos muy rápido  toda la pasta sube hacia arriba y las cuchillas giran en vació. De vez en cuando abrimos la tapa y con una espátula bajamos el salmorejo para que quede una pasta homogénea y aprovechamos para probarlo y rectificar el punto de vinagre y sal. Hay que dejarlo bastante tiempo, unos 8 minutos, para que quede una pasta fina.

El salmorejo hay que servirlo frío, por lo que tendremos que prepararlo con la antelación suficiente para dejarlo en la nevera enfriando.

Lo serviremos en una cazuelita de barro (si está fría mejor) y  sobre el salmorejo “espolvorearemos” el huevo rayado y el jamón.